Svamp är en välbekant ingrediens i den dagliga matlagningen. Marknaden har fortsatt att värmas upp under de senaste två åren, särskilt den snabba ökningen av medicinska svampar på den europeiska och amerikanska marknaden. Från naturlig hälsa, till köttersättning, till miljömässig hållbarhet, svampar har börjat anpassa sig till vanliga livsmedelskonsumtionstrender. Tillämpningen av svamp i snacks, drycker, godis, mat och andra fält har omedelbart blivit populär. Dessutom blir svampprotein snabbt populärt med hjälp av växtbaserade produkter. Många växtköttsprodukter har börjat rikta in sig på andra växtproteiner än sojabönor och ärtprotein. Svamp är en av dem.
Som en naturlig adaptogen ökar medicinska svampar ständigt konsumenternas medvetenhet när epidemin fortsätter att påverka.Enligt statistik från marknadsanalysföretaget Mordor Intelligence var den globala funktionella svampmarknaden 5,8 miljarder USD 2018 och förväntas växa med 6,4% årligen från 2019 till 2024. Traditionella svampmaterial som Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus och Chaga har blivit frekventa kunder i utländska mat och dryck och näringstillskott formuleringar. Svampar har snabbt kommit in på marknaden som en funktionell ingrediens.
Den nya råvaran är svamppulver tillverkat av torkad Agaricus bisporus. Processen omfattar torkning, slipning och kontroll av exponering av svamppulver för ultraviolett strålning.I processen med ultraviolett strålning i våglängdsområdet godkänns nya livsmedel som genomgått ultraviolett behandling enligt förordning (EU) 2015/2283. Det rapporteras att vitamin D2-innehållet i detta svamppulver är 580-595μg/g, kolhydrater ≤35,0%, totalt kostfiber ≥15%, råprotein ≥22%.